--j
ไวน์ เป็นเครื่องดื่มที่มีประวัติความเป็นใหญ่มานานกว่าหลายพันปี ในช่วงปลายยุคกลาง ไวน์กลายเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก และเป็นสัญลักษณ์ของความเพียรและละเว้นเพื่อทำแค่ปลอดโทษ จนปัจจุบันได้กลายเป็นวัญญาณสูงสุดในวงการเครื่องดื่มทั้งในเชิงเพลิงและราคา เรามาเริ่มต้นสืบเนื่องของไวน์กันเถอะ
ประวัติของไวน์
ไวน์เป็นเครื่องดื่มอัลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากนานแล้วในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ การผลิตไวน์เริ่มต้นมาตั้งแต่สมัยโบราณ และพบว่าประเทศอาหรับเป็นบริษัทคู่ค้าเจ้าเลี้ยงไวน์แห่งแรกด้วยกัน ด้วยภูมิปัญญาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีที่พัฒนามาได้ ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและส่งรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
การทำไวน์นั้นต้องใช้กลีบอ่อนของพืชองุ่นที่ออกแล้วเพื่อนำมาใช้ในกระบวนการผลิต ไวน์สามารถผลิตได้จากพืชองุ่นที่ปลูกไว้เฉพาะในพื้นที่ที่เหมาะสม องุ่นที่นิยมใช้ทำไวน์ได้แก่ เมอร์โล คาเบอร์เนต และโปรเซสโก ซึ่งจะส่งผลให้ไวน์มีรสชาติและกลิ่นของมันเอง
การทำไวน์นั้นต้องผ่านกระบวนการหลายขั้นตอนที่ซับซ้อนเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ตั้งแต่กระบวนการเก็บเกี่ยวองุ่น เกลี่ยอักขรวิถีของเมล็ดจนถึงกระบวนการหมักผ่านการตีตอกและการต้ม ทุกขั้นตอนนี้มีส่วนในการสร้างรสชาติและคุณค่าของไวน์ที่หลากหลายได้วิธีนี้
กระบวนการผลิตไวน์
ไวน์แดง รสหวาน
ปัจจุบันการผลิตไวน์เป็นกระบวนการซับซ้อนที่ใช้เวลานานและต้องใส่ความพยายามในการดูแล อัตราการผลิตไวน์ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์และวิธีการผลิต ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของกระบวนการผลิตไวน์ที่อาจพบในศูนย์ผลิตไวน์ที่กว้างขวางทั่วโลก:
- หยอดอ่อน: กระบวนการนี้ขั้นตอนแรกคือการเก็บเกี่ยวองุ่นมาที่สุดของความสุรางามของเอสเทอร์ค์ ที่ส่วนหลักของของเหลวที่เกิดขึ้นในถังที่อ่านว่าเอสเทอร์ไล้ด เป็นสกัดการขาดแคลนงวดของก๊าสคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากโลก
- ตอกไวน์: หลังจากกระบวนการหยอดขั้นต่อไปคือกระบวนการตอกและบ่มไวน์ ซึ่งเป็นกระบวนการที่หลงเหลือวังอโศกอยากได้ผลลัพธ์ของสกัดการเกลี้ยงของสารหลักขององุ่น
- โชแม็ก: อย่างสุดท้ายที่สุดคือกระบวนการโชแมกไวน์ ที่เป็นการสูญเสียหายอย่างต่อเนื่องของกระบวนการที่ทำให้ได้ไวน์ที่มีคุณสมบัติที่ใกล้เคียงกั้นจากไวน์มีเม็ดเงื่อนไขในการอยู่ในตัวของไวน์ที่ผลิตได้เอง
สารที่ส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าของไวน์
ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มีสารอาหารและสารประกอบที่ส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าทางสารอาหารของมัน สารสำคัญที่อยู่ในไวน์มีหลากหลายเช่น แอลกอฮอล์ แอสิด แอซิด สารหลักในการสร้างรสชาติจากกลิ่นและรสส่วนตัวของไวน์
การบ่มไวน์มีบทบาทสำคัญในการกำหนดรสชาติและคุณภาพของไวน์ สำหรับไวน์แดง เกิดจากการบ่มอย่างต่อเนื่องของกลุ่มสารชนิดหนึ่งโดยใช้พืชไร้สนิม ในขณะที่สารสำคัญที่เกิดขึ้นจากการบ่มไวน์แดงเริ่มจากสารที่คอยส่งรสชาติเปรี้ยว จากนั้นเกิดการรวมกลุ่มสารอื่นๆที่มีบทบาทในความต้องการต่างๆของไวน์เช่น กลุ่มแอลดีไฮด์ อิ', ตัวแทน จำหน่ายไวน์ 'ทิลอีน และเอสเตอร์
สำหรับไวน์ขาว มักที่จะโด่งดังเป็นเรื่องสาร抗氧化ฮิตจากพืชบางชนิดที่ได้มาจากสารตัวทอง รสชาติที่เป็นคุณสมบัติของไวน์ขาวมักจะมาจากรสชาติที่เป็นกรดเปรี้ยวร่วมกับรสชาติที่ไปสู่จุดหวังในการบ่ม
ทั้งนี้ การสร้างรสชาติความเป็นซับซ้อนของไวน์นั้นต้องใช้ความเข้าใจและความชำนาญในกระบวนการจัดการสารต่างๆที่มีผลในการสร้างขึ้นรสชาติของไวน์ แต่ผู้บริโภคก็สามารถรับรู้ความหลากหลายในรสชาติและคุณค่าของไวน์ได้กล่าวได้ว่าการสร้างไวน์นั้นเป็นเรื่องที่ซับซ้อนและมีความน่าสนใจอย่างมาก
