-----m
Pitcha Meat
หากพูดถึงเมนูเนื้อหมูที่มีความเปื่อย นุ่มลิ้น และละมุนราวกับจะละลายในปาก ก็คงหนีไม่พ้นเมนูหมูตุ๋นที่ไม่ว่าใครได้ลองชิมก็เป็นต้องติดใจกันไปทุกราย แต่เมนูหมูตุ๋นนั้นไม่ใช่เมนูที่ทำได้ง่าย ๆ เพราะมีรายละเอียด หรือปัจจัยมากมายที่จะทำให้หมูตุ๋น มีเนื้อสัมผัสเปื่อยนุ่ม และสมบูรณ์แบบ เช่น อุณหภูมิที่ใช้ น้ำที่เลือก หรือ หมูตุ๋นใช้ส่วนไหน หมูจึงจะออกมานุ่มจนใคร ๆ ก็ปฏิเสธไม่ลง
บทความนี้พิชชามีทจะมาพาทุกคนไปเจาะลึกถึงกรรมวิธีการทำหมูตุ๋นตั้งแต่การเลือกชิ้นส่วนหมูไปจนถึงเคล็ดที่ทำให้หมูนุ่ม ตามไปดูกันเลย
ไขสมการความอร่อยแบบแสงออกปาก หมูตุ๋นใช้ส่วนไหน ดีที่สุด
ขั้วตับหมู
ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่อยู่ติดกับตับหมู จะถูกเรียกว่าขั้วตับหมู ซึ่งเป็นชิ้นส่วนที่ไม่มีไขมัน มีเส้นเอ็นรอบชิ้น และมีความเหนียว จึงเหมาะสำหรับการนำไปตุ๋น ซึ่งเป็นการปรุงอาหารที่ใช้เวลานานจนเนื้อออกมานุ่ม
โดยจะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ขั้วตับหมูก็จะออกมาเปื่อย นุ่ม เคี้ยวง่าย และยังมีความกรุบของเส้นเอ็น จนกลายเป็นสัมผัสที่ลงตัว ซึ่งขั้วตับหมูที่ดีจะต้องไม่มีกลิ่นเหม็นฉุน และมีเนื้อสีแดงธรรมชาติ
สันนอก
สันนอก เป็นชิ้นส่วนหมูที่มีความพอดี ทั้งปริมาณไขมัน และความนุ่ม เรียกได้ว่านุ่มจนสู้กับสันในได้ แต่ก็ไม่ได้เหนียวเท่ากับขั้วตับหมู และเมื่อนำไปตุ๋นจะใช้เวลาเพียง 1-2 ชั่วโมง ก็จะได้สัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น และเคี้ยวเพลินแบบไม่มีสะดุดอย่างแน่นอน โดยสันนอกหมูที่ดีควรเลือกเนื้อที่มีสีชมพูอ่อนๆ หรือสีธรรมชาติของเนื้อหมู ที่สำคัญเนื้อหมูต้องไม่แน่น หรือแข็งจนเกินไป
ขาหมู
ควรเลือกใช้เป็นส่วนคากิ หรือขาหน้าของหมู เนื่องจากเป็นชิ้นส่วนหมูที่มีเนื้อเยอะ มีความนุ่มแน่น และไม่ค่อยเหนียวมาก แต่ต้องจัดการให้ถูกวิธี โดยไม่มีเศษเล็บ ผิวเรียบเนียนไม่มีขน เนื้อไม่มีสีเขียวคล้ำ หรือมีเลือดคลั่งอยู่ภายใน ซึ่งวิธีที่ง่ายที่สุดเลยคือการนำขาหมูมาเผาด้วยไฟอ่อน ๆ ก่อน เพื่อให้ขนทั้งหมดหลุดออกมา
ไหล่หมู
ไหล่หมู เป็นชิ้นส่วนที่ใครหลาย ๆ คนน่าจะไม่คุ้นเคยกัน เนื่องจากเป็นชิ้นส่วนที่ไม่ค่อยถูกใช้ในการประกอบอาหาร โดย ไหล่หมู เป็นชิ้นส่วนที่ให้รสสัมผัสหนึบ เด้ง สู้ฟัน ดังนั้นเมนูส่วนใหญ่ที่นิยมนำไหล่หมูไปใช้ จะเป็นการนำไปตุ๋น หรือการแปรรูป เพราะไหล่หมูมีเนื้อเยื่อ และเส้นใยภายในเนื้อที่เยอะ ทำให้เมื่อนำไปตุ๋นจนเส้นใยจะละลาย และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม นอกจากนี้ยังช่วยดูดรสชาติของน้ำซุปเข้าไปภายในเนื้ออีกด้วย
ซี่โครงหมู
ซี่โครงหมู คุณอาจจะคุ้นเคยสำหรับการนำไปอบ หรือย่างมากกว่า แต่แท้จริงแล้วซี่โครงหมูสามารถนำไปตุ๋น ให้กลายเป็นเมนูหมูตุ๋นที่มีรสชาติกลมกล่อมได้ เนื่องจากการนำซี่โครงลงไปตุ๋น จะทำให้น้ำซุปมีความหวานมากขึ้นได้ และความหวานนั้นจะเข้าไปเพิ่มความกลมกล่อมให้กับหมูตุ๋น
หากเลือกใช้ชิ้นส่วนที่แนะนำรับรองเลยว่าจะหมดข้อสงสัยที่ว่า หมูตุ๋นใช้ส่วนไหน ถึงจะออกมาอร่อย และนุ่มลิ้น ใครได้ทานก็ต้องตกหลุมรัก
เคล็ดลับที่ควรรู้สำหรับการเพิ่มความอร่อยให้เมนูหมูตุ๋น
เพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับเนื้อหมู
เคล็ดลับในการเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับเมนูหมูตุ๋น คือการนำชิ้นส่วนหมูมานาบกับกระทะให้ภายนอกเกรียมแต่ภายในยังไม่สุก พอนำไปตุ๋นจะทำให้เนื้อสัมผัสภายนอกมีความหอม ตัดกับความนุ่มของเนื้อข้างในที่ผ่านการตุ๋นมาอย่างดี
เพิ่มกลิ่นหอมให้เมนูหมูตุ๋น
อีกหนึ่งขั้นตอนสำหรับการเพิ่มความอร่อยให้เมนูหมูตุ๋น คือการเพิ่มกลิ่นหอมให้กับน้ำซุปที่ตุ๋น ไม่ว่าจะเป็นการเลือกใช้สมุนไพร อย่าง หัวหอม และกระเทียม หรือการเติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นเฉพาะตัว ก็จะช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อ และเพิ่มช่วยกลิ่นหอมที่สร้างความอยากอาหารให้กับเมนูเนื้อตุ๋นของคุณ
ปรุงรสเนื้อก่อนนำไปตุ๋น
ปัจจัยที่สำคัญสำหรับการทำหมูตุ๋น นอกจากจะให้ความสำคัญกับ หมูตุ๋นใช้ส่วนไหนดี การปรุงรสเนื้อหมูก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญ ที่จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูนี้ ไม่ว่าจะเป็นการปรุงด้วยเกลือ พริกไทยแบบธรรมดา หรือจะเพิ่มความเข้มข้นด้วยการหมักก็สามารถทำได้
ควบคุมอุณหภูมิ
กรรมวิธีในการตุ๋นเนื้อหมู การควบคุมอุณหภูมิ และปริมาณความร้อน ถือเป็นสิ่งสำคัญ เพราะหากปล่อยให้ไฟแรงเกินไปเนื้อหมูอาจจะยุ่ย และแห้งได้ แต่ถ้าความร้อนไม่ถึงก็อาจจะทำให้ใช้เวลาในการตุ๋นนานมากกว่าปกติจนน้ำซุปแห้งเหือดไปได้
การเลือกน้ำที่ใช้ตุ๋น
การเลือกน้ำที่ใช้ตุ๋นก็ส่งผลต่อรสชาติความอร่อยของหมูตุ๋นเช่นกัน โดยขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล เช่น หากต้องการกำจัดกลิ่นคาว ก็อาจจะเลือกใช้เป็นการตุ๋นยาจีน แต่หากชอบความกลมกล่อม อาจจะเลือกใช้โชยุในการตุ๋น ส่วนใครที่ชอบลองรสชาติใหม่ ๆ การนำน้ำโคล่ามาตุ๋นก็เป็นอีกหนึ่งไอเดียที่น่าสนใจ
หากอ่านมาถึงตรงนี้แล้วเกิดอาการน้ำลายสอ อยากจะทำเมนูหมูตุ๋นขึ้นมา ก็ไม่ต้องเป็นกังวลว่า หมูตุ๋นใช้ส่วนไหนดี เพราะที่พิชชามีทเป็นโรงงานผลิตหมูคุณภาพชั้นยอด ที่มีประสบการณ์มากกว่า 30 ปี อีกทั้งโรงงานยังได้มาตรฐานสากล GHPs & HACCP
โดยหมูทุกตัวถูกเลี้ยงมาอย่างมีคุณภาพ และถูกสุขลักษณะ ปลอดสารเคมีทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นสารกันบูด สารเร่งเนื้อแดง หรือสารบอแร็กซ์ หากสนใจสามารถติดต่อได้ที่ Line: @pitchameat
